غذاهای فوق فرآوری شده اسیدهای چرب بد را می افزایند
جاویدانی: شواهد زیادی وجود دارد که غذاهای فوق فرآوری شده برای سلامتی مضر هستند، اما مکانیسم هایی که این کار را انجام می دهند کاملا معلوم نیست.
به گزارش جاویدانی به نقل از مهر به نقل از مدیکال نیوز تودی، حالا یک مطالعه نشان داده است اشخاصی که غذاهای فوق فرآوری شده بالایی مصرف می کنند، متابولیت های خونی متفاوتی دارند، با سطوح بالاتر اسیدهای چرب «بد» و اسیدهای چرب مفید کمتر، نسبت به اشخاصی که مصرف کمتری از این غذاها دارند.
این پژوهش همین طور نشان میدهد که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده ممکنست تولید کلسترول را تحریک کرده و فراوری چربی سالم را مهار کند.
غذاهای فوق فرآوری شده غذاهای بسیار فرآوری شده ای هستند که حاوی مواد افزودنی هستند. آنها عموماً حاوی مقادیر زیادی چربی، قند، کربوهیدرات، سدیم و انرژی هستند.
یک مطالعه اخیر، مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را به ۳۲ اثر نامطلوب بر سلامتی، همچون بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع ۲ و چاقی، مرتبط کرده است.
اما غذاهای فوق فرآوری شده چطور این اثرات نامطلوب را دارند؟ یک مطالعه جدید نشان میدهد که مصرف بالای غذاهای فوق فرآوری شده می تواند متابولیت های خون را تغییر دهد، سطح اسیدهای چرب مضر را افزایش دهد و سطح چربی های ضروری برای عملکردهای سلولی را کم کند.
این مطالعه نشان میدهد که نه تنها چربی اضافی ناشی از غذاهای فوق فرآوری شده وارد خون می شود، بلکه این غذاها ممکنست بدن را برای تولید لیپید از کربوهیدرات های اضافی در رژیم غذایی نیز تحریک کنند.
محققان داده های مطالعه گروهی EPIC را تحلیل و بررسی کردند، که در آن بیشتر از ۵۲۰ هزار داوطلب از ۱۰ کشور اروپایی- دانمارک، فرانسه، آلمان، یونان، ایتالیا، هلند، نروژ، اسپانیا، سوئد و بریتانیا- بین سالیان ۱۹۹۲ تا ۲۰۰۰ ثبت نام کرده بودند.
بیشتر شرکت کنندگان بین ۳۵ تا ۷۰ سال سن داشتند و زنان حدود دو سوم از این گروه را تشکیل می دادند.
در زمان ثبت نام در مطالعه EPIC، همه شرکت کنندگان دو پرسشنامه جامع، در مورد سبک زندگی و در مورد رژیم غذایی خود در طول ۱۲ ماه گذشته تکمیل کردند. آنها همین طور نمونه خون و اندازه های بدن خودرا ارایه دادند.
محققان دریافتند اشخاصی که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده بالاتری داشتند، مشتقات لیپیدی خاصی را که نشانگرهای زیستی اختلال در اکسیداسیون اسیدهای چرب و اختلال عملکرد میتوکندری هستند، بیشتر داشتند.
«جسیکا بلانکو-لوپز»، دکترای پزشکی و نویسنده اصلی این مطالعه و رئیس بخش تحقیقات دانشکده پزشکی دانشگاه فرانسیسکو ماروکین گواتمالا، اظهار داشت: «این تغییر در اسیدهای چرب در گردش خون، بخصوص سطوح پایین تر اسیدهای چرب امگا ۳ مفید، مانند DHA، همراه با سطوح بالاتر اسیدهای چرب امگا ۶ و چربی های ترانس صنعتی، یکی از مهم ترین یافته ها بود.»
او اضافه کرد: «ما همین طور تغییراتی را در متابولیت های دخیل در متابولیسم لیپید و متابولیسم انرژی مشاهده کردیم. در مجموع، این یافته ها نشان میدهد که مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده با یک پروفایل متابولیکی مرتبط می باشد که ممکنست نشان دهنده اختلال در هموستاز لیپید باشد.»
بلانکو-لوپز نتیجه گرفت: «یافته های ما نشان میدهد که آن چه می خوریم اثر قابل اندازه گیری در متابولیسم ما به جا می گذارد و بنظر می رسد غذاهای فوق فرآوری شده اثر متمایزی از خود به جا می گذارند.»
به طور خلاصه یک مطالعه جدید نشان میدهد که مصرف بالای غذاهای فوق فرآوری شده می تواند متابولیت های خون را تغییر دهد، سطح اسیدهای چرب مضر را افزایش دهد و سطح چربی های ضروری برای عملکردهای سلولی را بکاهد. این مطالعه نشان میدهد که نه فقط چربی اضافی ناشی از غذاهای فوق فرآوری شده وارد خون می شود، بلکه این غذاها ممکنست بدن را برای تولید لیپید از کربوهیدرات های اضافی در رژیم غذایی هم تحریک کنند. محققان داده های مطالعه گروهی EPIC را تجزیه و تحلیل کردند، که در آن بیشتر از ۵۲۰ هزار داوطلب از ۱۰ کشور اروپایی- دانمارک، فرانسه، آلمان، یونان، ایتالیا، هلند، نروژ، اسپانیا، سوئد و بریتانیا- بین سالیان ۱۹۹۲ تا ۲۰۰۰ ثبت نام کرده بودند. بیشتر شرکت کنندگان بین ۳۵ تا ۷۰ سال سن داشتند و زنان حدود دو سوم از این گروه را تشکیل می دادند. در زمان ثبت نام در مطالعه EPIC، همه شرکت کنندگان دو پرسشنامه جامع، در مورد سبک زندگی و در مورد رژیم غذایی خود در طول ۱۲ ماه گذشته تکمیل کردند. جسیکا بلانکو-لوپز، دکترای پزشکی و نویسنده اصلی این مطالعه و رییس بخش تحقیقات دانشکده پزشکی دانشگاه فرانسیسکو ماروکین گواتمالا، عنوان کرد: این تغییر در اسیدهای چرب در گردش خون، به خصوص سطوح پایین تر اسیدهای چرب امگا ۳ مفید، مانند DHA، همراه با سطوح بالاتر اسیدهای چرب امگا ۶ و چربی های ترانس صنعتی، یکی از مهم ترین یافته ها بود.
منبع: جاویدانی
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب