خمیر مرغ زیر ذره بین نظارت سازمان غذا و دارو
به گزارش جاویدانی، مدیرکل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو اظهار داشت: پروسه تولید خمیر مرغ به علت حساسیت های میکروبی باید در واحدهای مجاز و تحت کنترل های دقیق بهداشتی صورت گیرد.
به گزارش جاویدانی به نقل از ایفدانا، عبدالعظیم بهفر، در واکنش به برخی اظهارنظرها در رابطه با خمیر مرغ و فرآورده های پروتئینی عنوان کرد: ارزیابی ایمنی مواد غذایی باید بر مبنای ضوابط علمی و قانونی صورت گیرد و میان محصول تولیدشده در واحد دارای مجوز و تحت نظارت با فعالیت خارج از چارچوب های قانونی تفاوت قائل شد.
وی اظهار داشت: خمیر مرغ یا گوشت جداشده به روش مکانیکی (MDM)، ماده ای است که در پروسه مکانیکی از بخش های گوشتی باقیمانده روی اسکلت مرغ جدا می شود و در صورت تولید در واحد دارای مجوز و مطابق الزامات فنی و بهداشتی، می تواند بعنوان ماده اولیه در تولید برخی فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد. ازاین رو صرف وجود خمیر مرغ در یک فرآورده، به خودی خود به معنای ناسالم یا غیر مجاز بودن محصول نیست.
بهفر اضافه کرد: این ماده به سبب خاصیت های پروسه تولید و حساسیت میکروبی، نیازمند کنترل های دقیق است. منشاء مرغ، پروسه جداسازی، شرایط تولید، کنترل بار میکروبی، نگهداری، حمل و نقل و نحوه ی استفاده از آن در محصول غائی باید مطابق ضوابط باشد. تولید یا مصرف این ماده خارج از شبکه رسمی و بدون کنترل های بهداشتی قابل قبول نیست.
مدیرکل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو ضمن اشاره به نظام جدید نظارت بر فرآورده های دامی فرآوری شده اظهار داشت: این نظام با هدف شفاف شدن مسئولیت ها، پیشگیری از موازی کاری و ایجاد یک زنجیره منسجم نظارتی از ماده اولیه تا محصول غائی اجرا می شود و به معنای کاهش نظارت نیست.
وی خاطرنشان کرد: تولیدکنندگان فرآورده های پروتئینی باید مجوزهای بهداشتی لازم را دریافت کرده و فرآیندهای نظارتی مربوطه را مطابق الزامات قانونی طی کنند.
بهفر اظهار داشت: جداسازی گوشت باید در واحد مجاز و تحت شرایط کنترل شده صورت گیرد و پروسه تولید، نگهداری و حمل و نقل نیز مطابق الزامات بهداشتی باشد. خمیر مرغ تولیدشده در یک واحد مجاز و تحت نظارت، با ماده ای که خارج از شبکه رسمی و بدون کنترل های بهداشتی ساخته شده، قابل قیاس نیست.
وی افزود: در کارخانه های تولید فرآورده های گوشتی، منشاء و کیفیت مواد اولیه، تاریخ مصرف، شرایط نگهداری گوشت و مرغ، افزودنی ها، پروسه تولید، بهداشت محیط و بهداشت فردی کارکنان مورد بررسی قرار می گیرد و برای اطمینان از انطباق محصول با ضوابط، نمونه برداری و آزمایش های میکروبی و شیمیایی صورت می گیرد.
بهفر در رابطه با نیتریت نیز اظهار داشت: استفاده از این ماده در فرآورده های گوشتی تابع ضوابط و حدود مجاز است و صرف وجود آن به معنای ناسالم بودن محصول نیست. معیار ارزیابی، میزان مصرف، شرایط استفاده و انطباق با حدود مجاز تعیین شده در استانداردها و ضوابط مربوطه است.
وی تاکید کرد: در ارزیابی ایمنی غذا نباید «وجود خطر» را با «وجود ریسک غیرقابل کنترل» یکسان دانست. خیلی از مواد اولیه و افزودنی ها در صورت استفاده ناصحیح می توانند ایجاد خطر کنند، اما استفاده از آنها در چهارچوب استاندارد، با مقدار مشخص و تحت کنترل های لازم، مبنای ارزیابی ایمنی محصول قرار می گیرد.
بهفر اضافه کرد: سلامت یک فرآورده غذایی حاصل عملکرد یک زنجیره است؛ از منشاء و کیفیت مواد اولیه گرفته تا فرآوری، نگهداری، حمل و نقل، تولید، عرضه و کنترل محصول غائی. ازاین رو نمی توان سلامت یا عدم سلامت یک محصول را فقط بر مبنای نام یک ماده اولیه یا یک ادعای کلی در رابطه با پروسه تولید تعیین کرد.
وی تصریح کرد: در صنعت غذا نیز مانند هر حوزه دیگری امکان دارد تخلف رخ دهد، اما تخلف یک واحد را نمی توان به کل صنعت و تمام تولیدکنندگان مجاز تعمیم داد. وظیفه دستگاه های نظارتی، شناسایی تخلف، برخورد با واحد متخلف و پیشگیری از ورود محصول غیر مجاز به بازار است.
بهفر اظهار داشت: سازمان غذا و دارو همزمان دو مسئولیت دارد؛ صیانت از سلامت مردم و پشتیبانی از تولیدکننده قانونمند. معیار سازمان در ارزیابی فرآورده های پروتئینی، قانون، استاندارد، شرایط تولید، کنترل های بهداشتی و نتایج آزمایشگاهی است؛ ازاین رو باید میان محصول مجاز و تحت نظارت با محصولی که خارج از ضوابط ساخته شده، تفاوت اساسی قائل شد.
وی تاکید کرد: مردم باید فرآورده های پروتئینی و غذایی را از مراکز عرضه مجاز و محصولات دارای مجوز تهیه کنند و در صورت مشاهده تخلف، موضوع را از مسیرهای رسمی گزارش دهند. هدف نظام نظارت غذایی، حذف تخلف و تضمین سلامت محصول است، نه ایجاد نگرانی عمومی در رابطه با صنعتی که بخش عمده آن بر مبنای ضوابط و تحت نظارت فعالیت می کند.
منبع: جاویدانی
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب